Écouler les patates douces; réserver ¼ tasse de jus. Dans un bol à mélanger, écraser les patates douces avec le jus réservé. Ajouter en remuant le sucre brun, le beurre, la cannelle, le clou de girofle et, si désiré, le zeste d'orange. Étaler le mélange uniformément dans le Plat de 3 pte/3 L. Empiler et cuire. Saupoudrer de pacanes avant de servir.