Dans le Fouet-mélangeur Chef, combiner la moutarde, les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre et 45 mL/3 c. à soupe d’huile, couvrir et fouetter à la vitesse I pendant 10 secondes.
Attacher l’entonnoir et y verser l’huile restante en fouettant constamment à la vitesse I.
Verser le vinaigre dans l’entonnoir, passer à la vitesse II et fouetter pendant 10 secondes.
S’arrêter après les 10 secondes pour une mayonnaise ferme. Pour une mayonnaise plus crémeuse, verser de 15 à 30 mL/1 à 2 c. à soupe d’eau dans l’entonnoir et fouetter à la vitesse II pendant quelques secondes. La conserver au réfrigérateur dans un contenant étanche pendant jusqu’à 5 jours.