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Mayonnaise

Mayonnaise

Mayonnaise

Prep Time 2 mins
Total Time 2 mins
Course Marinades, Sauces
Servings 8

Equipment

  • Fouet-mélangeur Chef

Ingredients
  

  • 3 c. à soupe huile végétale
  • 2 jaunes de gros oeufs
  • ½ c. à thé sel
  • 1 pincée poivre
  • tasse huile (tournesol ou canola)
  • 1 c. à soupe vinaigre (ou jus de citron)

Instructions
 

  • Dans le Fouet-mélangeur Chef, combiner la moutarde, les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre et 45 mL/3 c. à soupe d’huile, couvrir et fouetter à la vitesse I pendant 10 secondes.
  • Attacher l’entonnoir et y verser l’huile restante en fouettant constamment à la vitesse I.
  • Verser le vinaigre dans l’entonnoir, passer à la vitesse II et fouetter pendant 10 secondes.
  • S’arrêter après les 10 secondes pour une mayonnaise ferme. Pour une mayonnaise plus crémeuse, verser de 15 à 30 mL/1 à 2 c. à soupe d’eau dans l’entonnoir et fouetter à la vitesse II pendant quelques secondes. La conserver au réfrigérateur dans un contenant étanche pendant jusqu’à 5 jours.

Variantes

  • Pour varier votre mayonnaise, choisissez l’une des options suivantes, ajoutez les ingrédients après l’étape 4 puis fouettez à la vitesse II pendant quelques secondes.

Sauce cocktail

  • 30 mL/2 c. à soupe de ketchup, 10 mL/2 c. à thé de whisky ou de cognac et 5 mL/1 c. à thé de sauce Worcestershire.

Sauce à l’ail

  • 2 gousses d’ail (pelées et pressées) et 5 mL/1 c. à thé de paprika

Sauce verte

  • 5 à 6 brins de fines herbes, hachées (persil, cerfeuil, ciboulette ou coriandre fraîche)

Sauce tartare

  • 50 g/3 c. à soupe de cornichons hachés, 30 mL/2 c. à soupe de câpres hachées, 2 à 3 brins de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon) et une pincée de poudre de chili.

Sauce au citron

  • Remplacez le vinaigre par 15 mL/1 c. à soupe de jus de citron et le zeste d’un demi-citron

Sauce au cari

  • 15 mL/1 c. à soupe de poudre de cari

Sauce au raifort

  • 15 mL/1 c. à soupe de raifort râpé
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