Mayonnaise
Mayonnaise
Equipment
- Fouet-mélangeur Chef
Ingredients
- 3 c. à soupe huile végétale
- 2 jaunes de gros oeufs
- ½ c. à thé sel
- 1 pincée poivre
- 1¼ tasse huile (tournesol ou canola)
- 1 c. à soupe vinaigre (ou jus de citron)
Instructions
- Dans le Fouet-mélangeur Chef, combiner la moutarde, les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre et 45 mL/3 c. à soupe d’huile, couvrir et fouetter à la vitesse I pendant 10 secondes.
- Attacher l’entonnoir et y verser l’huile restante en fouettant constamment à la vitesse I.
- Verser le vinaigre dans l’entonnoir, passer à la vitesse II et fouetter pendant 10 secondes.
- S’arrêter après les 10 secondes pour une mayonnaise ferme. Pour une mayonnaise plus crémeuse, verser de 15 à 30 mL/1 à 2 c. à soupe d’eau dans l’entonnoir et fouetter à la vitesse II pendant quelques secondes. La conserver au réfrigérateur dans un contenant étanche pendant jusqu’à 5 jours.
Variantes
- Pour varier votre mayonnaise, choisissez l’une des options suivantes, ajoutez les ingrédients après l’étape 4 puis fouettez à la vitesse II pendant quelques secondes.
Sauce cocktail
- 30 mL/2 c. à soupe de ketchup, 10 mL/2 c. à thé de whisky ou de cognac et 5 mL/1 c. à thé de sauce Worcestershire.
Sauce à l’ail
- 2 gousses d’ail (pelées et pressées) et 5 mL/1 c. à thé de paprika
Sauce verte
- 5 à 6 brins de fines herbes, hachées (persil, cerfeuil, ciboulette ou coriandre fraîche)
Sauce tartare
- 50 g/3 c. à soupe de cornichons hachés, 30 mL/2 c. à soupe de câpres hachées, 2 à 3 brins de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon) et une pincée de poudre de chili.
Sauce au citron
- Remplacez le vinaigre par 15 mL/1 c. à soupe de jus de citron et le zeste d’un demi-citron
Sauce au cari
- 15 mL/1 c. à soupe de poudre de cari
Sauce au raifort
- 15 mL/1 c. à soupe de raifort râpé